[Ils font le BW] La Ferme du Champ des Noces : "Du grain au pain"
Description: Cette phrase résume parfaitement l’activité de la Ferme du Champ des Noces. Située à Saint-Géry (Chastre), la ferme accueille une meunerie et une boulangerie. Céline Courtoy, Régis Colin et Benoit Erken créent des pains, des tartes, des baguettes mais aussi des biscuits en circuit court depuis près d’un an.
Il y a plusieurs années, Régis Colin et Céline Courtoy étaient à la tête d’un élevage de poules à Saint-Géry. Confronté à une perte de sens et de motivation, le couple se reconvertit dans les céréales panifiables : principalement le froment. En 2005, Régis opte pour le non-labour, une pratique plus respectueuse des sols et en 2019, il passe en bio. Aujourd’hui, Régis Colin cultive ses céréales dans un rayon de 4 kilomètres autour de la ferme. Des céréales qui sont récoltées puis transformées en farine et ensuite en pain.
La ferme accueille en effet une meunerie et une boulangerie. Le moulin est équipé de meules de pierre, ce qui donne une farine très fraiche et très fine. Les pains au levain sont travaillés par le boulanger, Benoît Erken. «Grâce au levain, les pains sont plus digestes, car le gluten est déjà partiellement « digéré » par le levain, explique le boulanger. La longue fermentation (24 heures entre la fabrication et la cuisson du pain) développe les arômes du pain, ce qui permet de diminuer la quantité de sel dans les pains».
Pains complets, pains aux olives, cramiques, baguettes, cookies et sablés peuvent être commandés à la ferme du Champ des Noces. Ce qui permet d’éviter le gaspillage. On peut aussi trouver les pains dans deux magasins en vrac à Gembloux et Sombreffe.
Un projet doublement primé
Ce projet en circuit court a obtenu le Trophée Incidences du Brabant wallon, en juin 2022, mais aussi le mérite wallon, en septembre dernier lors des fêtes de Wallonie. Deux prix qui ont mis un coup de projecteur sur la boulangerie-meunerie. «L’année 2022 a été très intense», sourit Céline Courtoy. Et heureusement, le commerce ne souffre pas trop de la crise énergétique. «Comme nous travaillons uniquement sur commande et que nous ne faisons pas de pâtisseries, le four ne fonctionne que deux jours par semaine, pendant trois ou quatre heures. C’est ça qui nous sauve. Nous n’avons pas toutes les charges d’une boulangerie classique». précise Benoît Erken.
Autre raison de se réjouir pour Céline Courtoy: le circuit court permet un contact direct avec la clientèle. Une clientèle souriante et chaleureuse. «Les gens commandent donc, ils ont d’office ce qu’ils ont demandé et sont très positifs. La clientèle augmente d’ailleurs grâce au bouche à oreille». Actuellement, les commandes se font via un formulaire, mais prochainement, la ferme du Champ des Noces aura un nouveau site internet qui permettra les commandes et les paiements en ligne.
La ferme du Champ des Noces accueille aussi de jeunes porteurs de projets, afin de transmettre son savoir-faire et son expérience. «Des futurs boulangers en reconversion viennent voir comment nous travaillons, comme nous l’avons fait, avant de nous lancer, conclut Céline Courtoy. Et c’est positif de voir cet engouement».
Site web :
https://www.fermeduchampdesnoces.be/
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