[Ils font le BW] Maison – Lieu de Partage, une nouvelle adresse incontournable de la gastronomie en Brabant wallon
Description: **Ouvert seulement depuis le mois d’août dernier, le restaurant Maison – Lieu de Partage à Mélin a déjà décroché le titre de « Découverte de l’année en Wallonie » du célèbre guide gastronomique Gault & Millau.**
C’est à Mélin, dans une superbe bâtisse en pierre de Gobertange rénovée par ses soins, que Sebath Capela et sa famille ont élu domicile et ouvert leur restaurant «Maison – Lieu de partage». S’il s’agit bien de son premier restaurant, le chef est pourtant loin d’être un inconnu : formé chez Bouchery par le grand chef Christophe Hardiquest, puis à L’Air du Temps et chez Bon Bon, autres adresses réputées, Sebath Capela a ensuite œuvré pendant quatre ans aux fourneaux du restaurant Eléments de l’hôtel et centre de bien-être Indrani Lodge à Loupoigne (Genappe).
«Chez Eléments, une contrainte était de consommer les légumes du potager. Je me suis vite rendu compte que les utiliser comme simples garnitures entraînait du gaspillage, j’ai donc commencé à créer des entrées végétales. Les bons retours que j’ai reçus des clients m’ont incité à poursuivre dans cette voie. C’était aussi une manière de casser les habitudes et de développer ma créativité. J’ai vraiment compris alors que c’était dans cette direction que je voulais aller», nous indique le chef.
Une direction et une créativité remarquées par Gault & Millau, qui lui avaient décerné le prix du « Plat de légumes de l’année » en 2022. Un intérêt confirmé en 2024 avec le prix de «Découverte de l’année 2024 en Wallonie ». Au-delà du focus sur les végétaux, le nouveau restaurant de Sebath Capela ne manque pas d’arguments pour enthousiasmer les guides gastronomiques et les fins gourmets : le cadre magnifique dans un des plus beaux villages de Wallonie, la cuisine ouverte dans une ambiance familiale, des produits ultra-locaux et de qualité, et une approche ludique qui était déjà en place chez Eléments : la dégustation « à l’aveugle». «C’est un concept que je trouve intéressant car il incite le client à se concentrer sur les plats et à éveiller ses sens en cherchant à en deviner les ingrédients. C’est aussi une base pour un dialogue entre la cuisine et la clientèle : je tiens beaucoup à échanger avec tous mes clients, connaître leur avis sur les plats que je leur ai servis pour éventuellement améliorer encore mes recettes.»
Ouvert depuis seulement six mois, le restaurant est appelé à évoluer et à se développer. S’il est déjà possible d’y passer la nuit (trois chambres sont disponibles à la location), il s’enrichira bientôt d’un salon pour réunions, d’un espace « bien-être » géré par Florence, l’épouse du chef, ainsi que d’un potager comme à Loupoigne : «Dépendre de ses propres ressources est un risque, mais le danger nourrit aussi la créativité : je devrai parfois adapter le menu en dernière minute en fonction de ce que le potager produira, et c’est ce qui me plaît : un degré d’incertitude pour rompre les habitudes et la monotonie».
Maison -Lieu de partage est ouvert du mardi (soir uniquement) au samedi, rue de la Hesserée à Mélin.
Site web :
http://maisonldp.be/
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